塩らっきょうの作り方

塩らっきょうの作り方

塩らっきょうというのはらっきょう作りの基本となります。塩味のまま食べてもいいし、塩抜きをしてから本漬けとして蜂蜜や甘酢につけてもいい。ベースとなる塩漬けをマスターすればどんな味のらっきょうでも美味しく作れるようになることでしょう。

 

塩らっきょうの作り方

塩らっきょうは以下のような手順で作ることができます。

 

1.らっきょうの薄皮をはがし、流水で綺麗に洗う。

 

2.根と芽を切り落とし、薄皮を剥く。

 

3.鍋に水と粗塩を入れて強火で熱し漬け汁を作る。

 

※塩分濃度は3%程度。目安としては1Lに対して大さじ2杯。

 

4.熱消毒済みの保存瓶に水洗いしたらっきょうと塩水を入れて冷暗所にて約2週間寝かせておく。

 

5.2週間後漬けていた塩水を捨てて新しい塩水に入れて完成。

 

塩らっきょうの食べ方

塩らっきょうは食べる時は好みで塩抜きして食べます。塩辛いのが好きな人は1〜2時間流水にさらしておけばちょうどいい味になるかと思います。

 

塩らっきょうを甘酢漬けや味噌漬けなどの本漬けのベースに使う場合は、1〜2日間くらいは塩抜きが必要になるかと思います。

 

塩らっきょうの保存方法

塩らっきょうに関しては冷暗所で常温で保存しておきますが、塩抜きした後のらっきょうに関しては冷蔵庫で保存するようにします。

 

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